8-800-555-88-26 Бесплатный звонок по РФ
Внимание! Заказы по телефону временно принимаются в ограниченном режиме. Используйте Корзину для заказа.

  

Что входит в состав обжаренного кофейного зерна

Что входит в состав обжаренного кофейного зерна

Кофейное дерево и его плоды - это просто удивительная природная лаборатория. Кофейные зерна кроме кофеина содержат большое количество сложных органических веществ, аминокислот, витаминов, клетчатку. Вот так выглядит список ингредиентов, содержащихся в обжаренных кофейных зернах:

Кофе содержит более тридцати различных органических кислот, в том числе яблочную, лимонную, уксусную, кофейную и хлорогеновую.

Хлорогеновая кислота в значительном количестве встречается только в кофейных зернах, в зависимости от сорта ее содержание в зернах достигает 8%. При обжаривании практически 70% хлорогеновой кислоты разлагается, образуя сложные органические соединения - в результате кофе получает характерный вяжущий привкус.

Для кофе характерно присутствие в его составе сложных органических веществ, придающих напитку горечь - танинов.

Кроме, известного всем нам кофеина, в кофейных зер­нах содержится еще один алкалоид – тригонеллин. Этот алкалоид отличается от кофеина тем, что не оказывает стимулирующего, возбуждающего эффекта, а участвует в образовании вкуса и аромата обжаренного кофе.

В составе обжаренного кофейного зерна, так же можно найти очень сложное по составу вещество, содержащее почти две с половиной сотни компонентов - ка­феоль. Это вещество является носителем характерного кофейного аромата.

Кофейные зерна - это источник минеральных веществ, особенно калия, а также кальция, магния, натрия, фосфора, железа и витаминов РР, В1, В2.

Еще одна особенность кофе - это содержание белковых веществ. Конечно, пищевой ценности кофе не имеет, хотя и содержит белок. Так, в 100 г напитка без сахара содержится 0,2 г белков.

Состав кофе настолько сложен, что далеко не все химические процессы и роль отдельных компонентов изучены. Благодаря такому удивительному творению природы, мы можем наслаждаться многогранным ароматом и вкусом кофе!

Ваш город - Санкт-Петербург,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии