8-800-555-88-26 Бесплатный звонок по РФ

  

Пн.-Пт. с 10-00 до 18-00 (МСК)

Домашняя обжарка кофе

Обжарка кофе в домашних условиях
домашняя обжарка кофе

На сегодняшний день в магазине можно найти кофе любой обжарки.Но до сих пор находятся ярые гурманы, считающие, что лучший кофе – это тот, который приготовлен собственными руками. Для простого любителя домашняя жарка кофе может стать настоящим мучением и пустой тратой времени, но истинные ценители крепкого кофейного напитка получают от этого процесса настоящее удовольствие.

Они готовы полностью погрузиться в медленное и непрерывное перемешивание, наблюдая, как постепенно меняется цвет с зеленого до шоколадного, и вдыхая превосходные ароматы. Если Вы тоже решили попробовать свои силы в домашней обжарке, то Вам стоит быть готовыми к тому, что в первый раз у Вас может плохо получиться. И если Вы считаете, что в этом нет ничего сложного, Вы сильно ошибаетесь: обжаривание – это очень ответственный этап на пути превращения необработанного кофе в крепкий напиток. И этот процесс требует соблюдения целого ряда важных правил.

Выбираем степень обжарки

Для начала стоит определиться с тем, какого результата Вы хотите добиться. Изначально зерна имеют цвет от беловато-зеленого до светло-коричневого, а в процессе тепловой обработки они постепенно меняют свою окраску до почти черной и увеличиваются в размере. За это время в них проходят сложные химические процессы, в них меняется баланс кислоты и сахара. Кристаллизуясь, сахар придает зернам темно-коричневую окраску. Чем сильнее зерна обжарены, тем меньше кислотность получаемого продукта. Кофеманы выделяют от 4-х до 7-ми степеней обжарки, но в домашних условиях обычно удается различить лишь 3-4 основных варианта: коричневую, венскую, французскую и итальянскую.

степени обжарки кофе

Коричневая степень еще называется скандинавской. На этой стадии зерна немного увеличиваются в размере, приобретают светло-коричневый оттенок и приятный хлебный аромат. Эта степень характеризуется наибольшей кислотностью.

Венская. Продукт становится ярко-коричневыми. К этому времени Вы уже дважды должны были слышать щелчки, во второй раз чуть тише, чем в первый. Из зерен ушел практически весь газ, а на их поверхности выступают капли масла. Достигается баланс кислоты и сахара.

Французская. В этой степени обжарки зерна имеют темно-коричневый цвет, содержание кислоты в них очень низкое, масло на их поверхности начинает гореть и наполнять комнату специфическим ароматом.

Итальянская степень характеризуется черно-коричневым цветом и практически полным отсутствием запаха кофе. Масло из зерен полностью выгорает.

За все время приготовления в воздух из зерен высвобождается около четырехсот летучих веществ, половина из которых и формирует насыщенность и многогранность аромата обжаренного кофе.

Определившись с желаемой степенью обжарки, Вам нужно также решить, на чем Вы будете обрабатывать зерна. Вы можете приобрести для этой цели специальный ростер, но цена на такие приборы обычно необоснованно высока в силу их малой востребованности. Допускается использовать обычную сковороду, но желательно, чтобы она была чугунной или имела толстое антипригарное покрытие. Наиболее быстрый способ обжаривания – при помощи котелка или кастрюльки. В этом случае Вам будет довольно сложно контролировать процесс, поэтому советуется выбирать посуду из прозрачного термостойкого стекла. В ней Вы всегда сможете оценить степень обжаривания по цвету. Если же приобретение прозрачной кастрюли не входит в Ваши планы, мы предлагаем Вам время от времени высыпать зерна на дуршлаг, чтобы оценить равномерность прожарки и цвет.

Правила обжарки зерен

  • Очень важно применять только чистую посуду, потому что даже ничтожные остатки от предыдущего ее использования могут все испортить.
  • Ваша кухня должна быть оборудована вытяжкой.
  • Какую бы посуду Вы не использовали, зерна в нее необходимо насыпать в 1-2 слоя, не толще.
  • Кофейные зерна нужно высыпать на холодную сковороду, чтобы нагрев был максимально равномерным.
  • Содержимое сковороды (или другой посуды) требуется постоянно помешивать деревянной лопаткой.
  • Очень нежелательно допускать перегрев кофе, характеризующегося выступанием масляных капель на его поверхности, потому что в этом случае вы рискуете не заметить пережаривания. Если Вы заметили, что из зерен начинает слишком интенсивно испаряться масло и жидкость – немного остудите их, а затем продолжайте обжарку на более медленном огне.

После завершения процесса продукт предстоит еще и правильно охладить. Их ни в коем случае нельзя оставлять в кастрюльке или сковороде, потому что это может повысить степень их обжарки. Чтобы зафиксировать тот уровень, который Вы и хотели получить в итоге, нужно остудить кофе как можно скорее. Для этого его обычно рассыпают по ровной поверхности таким образом, чтобы зерна не соприкасались, а располагались на расстоянии 2-3 сантиметров друг от друга. Для ускорения охлаждения можно использовать вентилятор или свежий прохладный воздух из открытого окна, но многие гурманы против всяческого принудительного охлаждения и считают, что это лишь портит вкус кофе. Существует также способ охлаждения с применением воды, но он способен оказывать влияние на вкусовые свойства будущего напитка. Охлажденные зерна хранят в герметичных емкостях из непрозрачного стека или керамики. Молоть кофе можно сразу же после его полного остывания. Доказано, что вершины своего вкуса зерна достигают в течение 24 часов после их обжарки.

Итак, если Вы все сделали правильно, но вкус получившегося напитка Вам почему-то не нравится, попробуйте потренироваться еще как минимум 2-3 раза. Возможно, Вы просто упустили из виду что-то важное. Также разные сорта кофе имеют различные вкусовые оттенки, поэтому, может быть, в следующий раз Вам достаточно выбрать другой сорт.

Ваш город - Санкт-Петербург,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии